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sexta-feira, 14 de outubro de 2016

RECEITA DO BLOG

COXA COM SOBRECOXA DESOSSADAS COM SALADA DE BATATAS E MOLHO AGRIDOCE 

INGREDIENTES PARA 6 PORÇÕES
MARINADA :
1 kg de coxa com sobrecoxa, desossadas;
50 g de sal
10 g de açúcar;
1 litro de água
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino;
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho;
1 dente de alho;
1 folha de louro
SALADA DE BATATAS
600 g de batata, cozida e espremida;
30 g de nabo, ralado
35 g de cebola-roxa, fatiada fina;
35 g de alcaparras, picadas
120 ml da água do cozimento da batata;
100 ml de azeite
30 ml de vinagre branco;
3 ovos, cozidos e descascados
Salsinha para decorar
MOLHO AGRIDOCE
100 g de pimenta-biquinho;
60 g de tomate pelado, processado e coado;
60 g de pimenta-de-cheiro;
20 g de amendoim
20 g de açúcar;
15 g de alho, descascado;
15 g de talo de coentro;
10 g de gengibre, descascado e fatiado;
6 g de pimenta-do-reino;
4 g de coentro em grãos;
200 ml de água.

MODO DE PREPARO
Marinada: 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o frango, e coe. 
2. Deixe o frango marinando nessa mistura, de 3 a 8 horas. 
3. Retire os pedaços de frango da marinada e, com papel toalha, enxugue o excesso.
Salada de batatas:
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir.
Molho agridoce:
1. Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por 1 hora. 
2. Bata tudo no liquidificador, coe e, se necessário, adicione mais água para ajustar a consistência, se estiver muito espesso, ou cozinhe por mais alguns minutos, caso esteja muito ralo.
Montagem: 
1. Coloque o frango, com a pele para baixo, em uma frigideira antiaderente; deixe dourar bem a pele, vire, e frite por mais 3 minutos. 
2. Sirva com a batata e o molho agridoce. 

Fonte: Receita do chef Marcelo Corrêa Bastos, chef do Jiquitaia, para o menu do Frangó, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168, Freguesia do Ó, tel. (11) 3932-4818, São Paulo,SP; frangobar.com.br

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